精心组织和安排保障代表团代表餐饮

时间:2010-03-13  来源:河南省人民代表大会常务委员会

为了接待好参加全国人大第十一届三次会议的河南代表团,河南大厦餐饮部在历年接待人代会餐饮服务的经验基础上对今年的会议菜单进行了精心的组织和安排,在充分考虑河南籍代表饮食习惯的基础上,也兼顾到了不同籍贯代表的用餐喜好和个别代表特殊的用餐需求,制定了代表团主菜单、清真代表菜单、低糖代表菜单、素食代表菜单、风味涮锅菜单、驻地工作人员菜单和身体不适代表的送餐菜单,菜品共计2000个品种

在代表团主菜单每餐40多道菜品的设计上,餐饮部倡导饮食健康、口味协调、将动物蛋白、植物蛋白、碳水化合物、脂肪和粗纤维的摄取量合理搭配,既有提供各种动物蛋白的肉类和海鲜类菜肴、又有富含植物蛋白的各种豆制品;既安排了适合河南人浓重口味的浑汤,又有健康营养的各式煲汤;既有花样繁多的精致面点、又搭配健康有益和绿色粗粮。不仅如此,在每餐的菜品设计中,还将对身体有益的红、绿、黄、白、黑五种颜色的食材合理搭配,充分体现健康饮食的理念

为了照顾到不同代表的饮食习惯,餐饮特别增加了每餐的现场制作品种,不仅有河南人爱吃的捞面条、羊肉烩面,还有各地不同风味的四川酸辣粉、陕西酿皮、北京烤鸭。餐饮部每餐还单独制作2道软食菜品(如早餐的软面煎饼、正餐的烩豆腐、清汤面等等),同时为了保证代表正常的营养摄取,精心煲制各种营养汤(如怀山百合煲排骨、枸杞白果煲老鸡等等)。力求在会议期间让代表和工作人员们吃的舒心、吃的满意!

菜品的制作上,大厦餐饮部秉持绿色、健康的理念,拒绝使用味精和一切食品添加剂,每餐对所有的蔬菜、水果进行农药残留量的检测,用厨师精湛的技术和极高的工作责任心,完成每一道菜品的制作

酒水饮料的安排上,充分考虑到会议期间北京的气候因素每餐精心制作自制姜汤和具有清火功效的清心润肺饮(用雪梨、甘蔗、马蹄、莲藕、玉米按比例熬制),为代表的身体健康提供食疗保障

水果的安排考虑到部分代表的身体情况,专门增加了低糖水果弥猴桃和火龙果,满足不同代表的需求,为代表的健康保驾护航。

为了给代表们提供更为完美的服务餐饮部特别成立了“特殊服务小组”,由餐厅的3名骨干和厨房的2名厨师长共同组成。特殊服务小组的工作职能就是发现代表的特殊用餐需求,并给予特殊的安排和照顾比如任克礼代表在会议开始的第三天,牙龈肿痛,辣的、硬的、凉的和太热的食物统统不能吃,特殊服务小组成员张涛发现后,及时与厨师长商议,为任克礼代表特别制作了清热去火的“二花汤(金银花和野菊花共同熬制);王明义代表会前就患上严重的中耳炎,每天都要到医院输液,因身体的原因很多食物不能吃,连咀嚼吞咽都很痛苦。细心的小组成员信亚楠发现后,安排厨房每餐为王明义代表独制作流质食品保证每位代表的用餐需求;桑金科代表因为身体的原因,不能摄入太多的油脂,所以每餐吃饭时,都要准备一碗清水,将菜在水里涮过后再吃。小组成员左小利不仅每餐在桑代表用餐时端上一碗清水,还与厨师长商量,怎么样既照顾到桑代表的身体,又能满足代表对菜品口味的要求。经过特殊服务小组成员的商议后,厨房为桑金科代表专门制作了无油炒制蔬菜,和用橄榄油制作的菜肴征求代表意见,受到代表的高度赞扬。特殊服务小组还与客房部加强沟通,代表团在驻地召开会议时,根据会议结束情况提前通知厨房制作,以便代表用餐时,菜品的温度刚刚好。

后厨

冷菜间

宴会厅餐前准备

碧帝餐前准备

 

编辑:河南人大网编辑部